Debames met een grootte van 16 5 cm. Geschikt voor het fileren van vis van tongfilets of zalmmoten. Bij zijn overwinning op de Bocuse D'or de prestigieuze internationale wedstrijd voor professionele koks gebruikte de Fransman Serge Viera een Haikumes. Dit Japans mes werd gemaakt volgens een techniek die gedurende meer dan 1000 jaar werd geperfectioneerd.Haikumessen : enkel authentiek met het logo van de valk.Voordelen Het handvat is gemaakt van behandeld Honoki hout: dit zijn de beste schorslagen van een houtsoort verwant aan de magnolia die quasi onbederfelijk en ondoordringbaar is. Het handvat is bevestigd aan het lemmet met een spie: dit zorgt voor een zeer stevige montage. De messen worden geslepen op Japanse wijze waarvan het geheim erin ligt dat het lemmet van bovenkant tot aan de snede geslepen wordt wat toelaat een slijphoek van ongeveer 10° te bereiken in plaats van 20 tot 30° bij traditionele messen. Het lemmet bestaat uit een speciale legering van molybdeen/vanadium die de Haikumessen niet alleen extreem scherp maakt maar er ook voor zorgt dat ze langer scherp blijven.

€ 109.00

De Haiku Damastreeks is compleet nieuw! De kern van het lemmet bij deze damastmessen is vervaardigd uit een extra hard soort staal nl. de V-Gold N°10. Het damaststaal bestaat uit maar liefst 32 lagen die rond de kern zijn gesmeed. Voordelen : Haiku Damast messen worden geslepen volgens de typisch Japanse slijpmethode dwz. met een slijphoek van 10 tot 20° in plaats van 20 tot 30° bij de traditionele messen. Hierdoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer scherpte behouden. De kern van het lemmet is vervaardigd uit een extreem hoogwaardig staal nl. V-Gold N°10 waardoor het mes heel lang zijn snijdkwaliteiten behoudt. De hardheid van de Kasumi messen is 59-60° Rockwell ipv 50° Rockwell bij traditionele messen.Onderhoud :Dergelijkehoogkwalitatieve messen vragen natuurlijk een aangepast onderhoud. Zemogen net als andere koksmessen niet in de vaatwas (opgelet: ook nietlaten liggen in water met afwasproduct). Aangeraden is ze gewoon af tewassen in warm water en nadien zorgvuldig af te drogen.

€ 109.00

De Haiku Damastreeks is compleet nieuw! De kern van het lemmet bij deze damastmessen is vervaardigd uit een extra hard soort staal nl. de V-Gold N°10. Het damaststaal bestaat uit maar liefst 32 lagen die rond de kern zijn gesmeed. Voordelen : Haiku Damast messen worden geslepen volgens de typisch Japanse slijpmethode dwz. met een slijphoek van 10 tot 20° in plaats van 20 tot 30° bij de traditionele messen. Hierdoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer scherpte behouden. De kern van het lemmet is vervaardigd uit een extreem hoogwaardig staal nl. V-Gold N°10 waardoor het mes heel lang zijn snijdkwaliteiten behoudt. De hardheid van de Kasumi messen is 59-60° Rockwell ipv 50° Rockwell bij traditionele messen.Onderhoud :Dergelijkehoogkwalitatieve messen vragen natuurlijk een aangepast onderhoud. Zemogen net als andere koksmessen niet in de vaatwas (opgelet: ook nietlaten liggen in water met afwasproduct). Aangeraden is ze gewoon af tewassen in warm water en nadien zorgvuldig af te drogen.

€ 169.00

De Haiku Damastreeks is compleet nieuw! De kern van het lemmet bij deze damastmessen is vervaardigd uit een extra hard soort staal nl. de V-Gold N°10. Het damaststaal bestaat uit maar liefst 32 lagen die rond de kern zijn gesmeed. Voordelen : Haiku Damast messen worden geslepen volgens de typisch Japanse slijpmethode dwz. met een slijphoek van 10 tot 20° in plaats van 20 tot 30° bij de traditionele messen. Hierdoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer scherpte behouden. De kern van het lemmet is vervaardigd uit een extreem hoogwaardig staal nl. V-Gold N°10 waardoor het mes heel lang zijn snijdkwaliteiten behoudt. De hardheid van de Kasumi messen is 59-60° Rockwell ipv 50° Rockwell bij traditionele messen.Onderhoud :Dergelijkehoogkwalitatieve messen vragen natuurlijk een aangepast onderhoud. Zemogen net als andere koksmessen niet in de vaatwas (opgelet: ook nietlaten liggen in water met afwasproduct). Aangeraden is ze gewoon af tewassen in warm water en nadien zorgvuldig af te drogen.

€ 189.00

De Haiku Damastreeks is compleet nieuw! De kern van het lemmet bij deze damastmessen is vervaardigd uit een extra hard soort staal nl. de V-Gold N°10. Het damaststaal bestaat uit maar liefst 32 lagen die rond de kern zijn gesmeed. Voordelen : Haiku Damast messen worden geslepen volgens de typisch Japanse slijpmethode dwz. met een slijphoek van 10 tot 20° in plaats van 20 tot 30° bij de traditionele messen. Hierdoor zijn ze scherper en blijven ze ook langer scherpte behouden. De kern van het lemmet is vervaardigd uit een extreem hoogwaardig staal nl. V-Gold N°10 waardoor het mes heel lang zijn snijdkwaliteiten behoudt. De hardheid van de Kasumi messen is 59-60° Rockwell ipv 50° Rockwell bij traditionele messen.Onderhoud :Dergelijkehoogkwalitatieve messen vragen natuurlijk een aangepast onderhoud. Zemogen net als andere koksmessen niet in de vaatwas (opgelet: ook nietlaten liggen in water met afwasproduct). Aangeraden is ze gewoon af tewassen in warm water en nadien zorgvuldig af te drogen.

€ 169.00